太湖是什么味道？都在這一桌菜里了！

2018-10-18 17:09:55 來(lái)源： 姑蘇晚報(bào)

“太湖美呀，太湖美，美就美在太湖水。

水上有白帆，水下有紅菱，水邊蘆葦青，水底魚(yú)蝦肥……”

一首《太湖美》,唱出了太湖的優(yōu)美景色和豐富的物產(chǎn)。因此自從開(kāi)捕后,晚報(bào)君便心心念念太湖的湖鮮。昨天，終于在太湖畔的香山大酒店實(shí)現(xiàn)了心愿。它就是太湖魚(yú)宴！

這是一桌時(shí)令湖鮮的盛宴，白魚(yú)、白蝦、銀魚(yú)、莼菜、茭白、蓮藕...... 各種鮮活的太湖物產(chǎn)，以各種姿態(tài)和滋味呈現(xiàn)在你的面前。這是一桌匠心獨(dú)具的盛宴，茭白雕琢而成的白蘭花、可遇不可求的嗆白蝦，還有太湖三白為餡的手工餛飩等。無(wú)處不體現(xiàn)著蘇幫菜的“食不厭精、膾不厭細(xì)”的精髓。

這也是一桌浸透著吳文化的盛宴，根據(jù)“專諸刺王僚”故事復(fù)原的太湖炙魚(yú)、用“太湖船娘五彩團(tuán)子”重新演繹的五色湯團(tuán)等，揚(yáng)起一曲傳統(tǒng)文化與舌尖美味的雙重奏。

連美食家都不禁贊嘆 ，“看太湖，光福漁港；食太湖，香山味道” ，到底有多驚艷。跟著晚報(bào)君一起來(lái)大飽口福吧！

端上來(lái)的時(shí)候，太美了！這不就是一朵朵白蘭花嗎？怎么忍心吃呢？其實(shí)，這是用茭白精心雕琢出來(lái)的。

一朵白蘭茭白要花五六分鐘才能雕琢而成，每片花瓣都需下刀穩(wěn)而準(zhǔn)。頗費(fèi)一番心思，最后點(diǎn)綴青蔥為花梗，足以“以假亂真”。

在白蝦的吃法中 ，“嗆白蝦”曾是最美味的之一，近年來(lái)卻越發(fā)難以尋覓，成為可遇而不可求的一個(gè)回憶中的美味。

以太湖白蝦為原料的這道“酒醉牽須”，讓晚報(bào)君找回了記憶里最鮮活的滋味。碗里的白蝦還在輕輕跳動(dòng)，其實(shí)已經(jīng)醉了，入口鮮嫩彈牙、咸甜適口。

除此以外，蘇式醬鴨、冰糖南瓜、翡翠萵筍...目之所及,精雕細(xì)琢的八味碟如一席藝術(shù)品。

這是一條從2500多年前游到現(xiàn)在的魚(yú)，也是太湖魚(yú)宴的重頭戲。

相信大家都聽(tīng)過(guò)“專諸刺王僚”的故事：公子光不服吳王僚，暗中策劃取而代之，刺客專諸受命后來(lái)到太湖，研制出一款烤魚(yú)。學(xué)成后他將魚(yú)腸劍藏于魚(yú)腹，給僚獻(xiàn)魚(yú)時(shí)拔出寶劍，刺殺了僚而后公子光繼位便是吳王闔閭。

為了復(fù)原這道太湖炙魚(yú)，酒店團(tuán)隊(duì)費(fèi)了很大功夫。在考究古籍后選用新鮮的鱖魚(yú)腌制10小時(shí)后，用東西山橘樹(shù)枝烤魚(yú)邊烤邊刷魚(yú)露，至魚(yú)皮起殼隨后，荷葉墊盆底以橘葉、花椒等包裹炙魚(yú)再次用橘樹(shù)枝烤炙而成。

打開(kāi)這道千年古法美食,一股橘香便撲鼻而來(lái)。有意思的是魚(yú)腹中竟也藏著一把精致“魚(yú)腸劍”，只不過(guò)是用秋葵來(lái)代替，可見(jiàn)細(xì)節(jié)有多到位！

魚(yú)肉外脆肉嫩，蘸取一旁魚(yú)露和秘制蘸粉，鮮美噴香！

晚報(bào)君早就聽(tīng)聞過(guò)這一品種，它有太湖里的“愛(ài)馬仕”之稱，個(gè)頭超大、但數(shù)量稀少、上市時(shí)間短，這次得見(jiàn)可以說(shuō)是非常幸運(yùn)了。

白灼的做法可以保留蝦本身的味道，慢慢地剝掉殼，然后蘸一點(diǎn)蝦籽醬油，蝦肉Q彈爽口別提多美味了。

到太湖怎能不吃“太湖三白”？康熙年間白魚(yú)和銀魚(yú)便是皇家御桌上的珍品呢。這席魚(yú)宴中的“太湖三白”元素也是無(wú)處不在。

荷葉網(wǎng)油蒸白魚(yú)

太湖魚(yú)圓雙輝

水中碧螺銀魚(yú)羹

另外晚報(bào)君還格外喜歡一道西山四葉菜，這是西山特有的。讓人不禁想起代表幸運(yùn)的四葉草口感也比較清爽。

這里要特別介紹一下的就是五色湯團(tuán)了.它是光福漁港村的特色美食,以前只有船上的漁娘才會(huì)做,叫做“太湖船娘五彩團(tuán)”。最初是為了犒勞在外打漁的家人，后來(lái)逐漸變成了冬至的必備美食，看是不是特別漂亮。

太湖魚(yú)宴上的這道五色湯團(tuán)，就是根據(jù)它重新演繹的五種顏色的面團(tuán)，除了白色分別是紫薯、南瓜、菠菜、火龍果和調(diào)制的，非常健康，里面的餡料有芝麻、花生、紅豆沙、鮮肉和蘿卜絲五種。一碗下去滋味悠長(zhǎng)。

此外太湖三白為餡的手工餛飩配上老鵝湯，個(gè)大飽滿的金花菜煎餃，直到最后一道爽口清脆的時(shí)令水果入口，這一席太湖魚(yú)宴才算品鑒完整。

據(jù)了解，以后每年太湖開(kāi)捕后的兩個(gè)月，酒店太湖魚(yú)宴都會(huì)應(yīng)時(shí)推出哦！想要一桌吃遍太湖味道的以后就有好去處啦~~~~

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