天天吃的大米你會挑嗎？

2015-12-30 14:13:04 來源： 江海晚報(bào)網(wǎng)

晚報(bào)網(wǎng)訊 臨近年底，通城市場上的各類大米銷售進(jìn)入旺季。昨天，市食藥監(jiān)局發(fā)布消費(fèi)提醒：市民在購買大米時，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。

市食藥監(jiān)局的專家介紹，大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形；粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形；糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，黏性大，分為秈糯米和粳糯米兩種?！坝捕仁怯纱竺字械鞍踪|(zhì)含量多少所決定的，大米的硬度越強(qiáng)，說明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會越好?！睂＜抑赋?，一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大，不建議購買。

此外，要看“爆腰”，這是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，不要選購。而米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，這樣的黃粒米影響香味和口味，也不要購買。

市食藥監(jiān)局提醒消費(fèi)者，在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容等，建議消費(fèi)者盡量到信譽(yù)度好的商場超市選購正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 記者馮啟榕