經(jīng)常點外賣能吃出健康嗎？ 這些餐盒上的數(shù)字很關(guān)鍵

2019-09-19 15:02:05 來源： 北京日報

餐飲外賣在中國“走紅”已是事實。但由此帶來的問題值得探討：未來餐飲外賣是否會成為國人的主流生活方式之一？把一日三餐托付給餐飲外賣，能吃出健康嗎？

塑料包裝盒上的數(shù)字門道多

吃外賣能讓人放心嗎？這個“放心”指的是餐飲外賣是否衛(wèi)生和安全，也指是否符合和滿足人體對營養(yǎng)的需求。我們先來了解一個時常被忽略的問題——飯盒安全。

外賣餐飲的必備工具是飯盒?，F(xiàn)在市面上盛放外賣餐飲的器皿大部分是塑料制成的。日常生活中見到的塑料盒上有數(shù)字標(biāo)識，這些數(shù)字代表的是塑料的不同材質(zhì)，一般以數(shù)字01至07來表示。

01代表聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)，常用于制作礦泉水瓶、碳酸飲料瓶等，這種材料耐熱70℃。

02代表高密度聚乙烯(HDPE)，常用來制作盛裝清潔用品、沐浴產(chǎn)品等的塑料容器，可耐110攝氏度高溫，標(biāo)明食品用的塑料袋可用來盛裝食品。

03代表聚氯乙烯(PVC)，常用于制作建材，屬于有毒塑料制品，遇到高溫容易析出有毒物質(zhì)。

04代表低密度聚乙烯(LDPE)，常用來制作保鮮膜、塑料膜等，耐熱性不強。因此，用這種保鮮膜包裹食物進行加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解出來。

05代表聚丙烯(PP)，常用于制作微波爐專用餐盒，可耐130℃，是唯一可以放進微波爐的塑料盒，在清潔后可重復(fù)使用。

06代表聚苯乙烯(PS)，常用來制作碗裝泡面盒、快餐盒，又耐熱又抗寒。但它不能放進微波爐，以免因溫度過高而釋出化學(xué)物，并且不能用于盛裝強酸、強堿性物質(zhì)。

07代表其他類塑料(PC)，其中含有有損健康的雙酚A。

紙質(zhì)包裝盒安全嗎

除了餐飲用的塑料包裝盒外，大家還常常見到紙質(zhì)包裝盒。外賣餐飲的紙質(zhì)器皿，目前主要有兩類。一是淋膜紙餐盒，即紙盒上有一層薄薄的聚乙烯塑料涂層，相當(dāng)于一層塑料薄膜覆蓋在紙面上。這種紙餐盒能耐受90℃左右的高溫，適用于熱飲和冷飲，能起到很好的隔水作用，成本高于塑料餐盒，成本價大都不超過1元。 另一種是鋁箔餐盒，質(zhì)量優(yōu)于淋膜紙餐盒，其原料無毒，方便加熱，且加熱后不產(chǎn)生有害物質(zhì)；耐高溫，最高可達660℃；方便密封，阻隔性強，密封后可保護食物原味，并延長食品保質(zhì)期；可以高效回收再利用。 鋁箔餐盒現(xiàn)在航空、高鐵和中小學(xué)校推廣使用。但是，由于成本較高，外賣餐飲商家較少使用。

目前我國對食品包裝用塑料制品、紙質(zhì)食品包裝均有國家標(biāo)準(zhǔn)，上海等地還出臺了外賣送餐紙質(zhì)包裝盒的安全標(biāo)準(zhǔn)。

但鑒于市場上的各種快餐包裝盒層出不窮，大家點餐飲外賣時務(wù)必關(guān)注塑料盒上的數(shù)字標(biāo)識，做到心中有數(shù)。

能否既要外賣又要健康

從另一個角度看，外賣實際上是超加工食品。超加工食品是巴西一位兒科醫(yī)生在研究中提出的一個概念，意指過分加工的食品，或者是加工成熟配有各種調(diào)料和添加劑隨時可食用的食品。

超加工食品只是一個初步概念。比如，添加糖和其他“風(fēng)味”的酸奶，就屬于超加工食品。對預(yù)包裝食品來說，一般判斷是否為超加工食物有個簡單方法：看配料表中是否含糖、果葡糖漿、精煉植物油等成分，以及那一連串你不認識的物質(zhì)名稱。

超加工食品由于添加了較多的輔料，一直被衛(wèi)生專家和營養(yǎng)學(xué)家指責(zé)，認為它們促使人類越來越肥胖。但也有研究表明，超加工食品是改善營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)素攝入量的一種可行方法。食品加工也可以減少食物浪費，并使乳制品和小麥等食品可以食用和可口。此外，經(jīng)過加工可以提高食品質(zhì)量，去除潛在的天然毒素，提高營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。

支持餐飲外賣的人認為，餐飲外賣完全可以兼顧節(jié)省時間和衛(wèi)生營養(yǎng)，比如，按照食客的需求提供少鹽少油少糖的食物。事實上，這幾年有越來越多的餐館響應(yīng)政府號召，以“陽光廚房”的形式公開烹制食物的過程，并且為一些菜品打出少鹽少油少糖的標(biāo)簽。還有個別餐館為了讓點外賣的顧客吃得放心，推出了手機視頻觀看后廚餐飲制作過程的服務(wù)。 據(jù)北京日報