走進(jìn)“米歌”系列報(bào)道之二中國(guó)米歌香飄法國(guó)陽(yáng)光之城

2020-12-21 10:02:48 來源： 南通網(wǎng)

在法國(guó)南部城市蒙彼利埃的一家米其林餐廳內(nèi)，漂洋過海而來的“米歌珍藏”“滴滴香濃”兩款中國(guó)黃酒，成了餐廳內(nèi)的“網(wǎng)紅”。米歌黃酒晶瑩剔透的色澤、幽雅純正的香氣、清爽柔和的口感，一下“俘獲”了法國(guó)人的心，米其林餐廳還專門根據(jù)米歌的特點(diǎn)進(jìn)行了配餐，供食客選用。

有著“陽(yáng)光之城”之稱的蒙彼利埃，是法國(guó)南部的一個(gè)酒類貿(mào)易中心。在這里，米歌以獨(dú)有的東方魅力，贏得了法國(guó)人的認(rèn)可，開啟了中國(guó)黃酒進(jìn)入歐洲市場(chǎng)的征程。而在尼斯、戛納等地餐廳，米歌也以其溫潤(rùn)儒雅的中國(guó)特色，迎來不少回頭客。

去年年底，首批裝載著2176箱13056瓶米歌精釀黃酒的貨柜在法國(guó)入關(guān)，作為中高端酒，米歌開始進(jìn)入了法國(guó)部分酒莊、超市和餐廳。

說到米歌能夠打進(jìn)法國(guó)市場(chǎng)，不能不提到托馬斯。在2017年底成功投產(chǎn)后，米歌創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)每到法國(guó)等地拜訪酒莊時(shí)，就會(huì)將米歌作為禮品贈(zèng)送給主人，請(qǐng)他們品鑒。誰(shuí)知，很快就獲得認(rèn)可，不少人表達(dá)了將米歌引入法國(guó)的愿望。法國(guó)進(jìn)口商托馬斯得知信息后，邀請(qǐng)法國(guó)紅酒釀造師巴斯切一起，不遠(yuǎn)萬(wàn)里來到米歌酒莊實(shí)地考察。

在酒莊，每一個(gè)生產(chǎn)釀造的環(huán)節(jié)都讓他們嘆服，托馬斯堅(jiān)定信心，決定代理米歌黃酒進(jìn)軍法國(guó)的業(yè)務(wù)，并將現(xiàn)場(chǎng)見聞拍成系列視頻在國(guó)內(nèi)推廣，巴斯切更是感嘆：“什么時(shí)候我們的釀造工藝也達(dá)到這樣的水平，就好了?！?/p>

更讓托馬斯和巴斯切折服的，是中國(guó)釀酒大師胡金成率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)千百次試驗(yàn)后，獨(dú)家研發(fā)出來的109道黃酒釀造工藝。

“很多人覺得黃酒容易‘上頭’。這主要是因?yàn)辄S酒釀造過程中容易產(chǎn)生高級(jí)醇，品質(zhì)不穩(wěn)定造成的。我們現(xiàn)在研發(fā)的釀造工藝和自動(dòng)化控制設(shè)備較好地解決了這個(gè)問題?！痹诿赘杈魄f自動(dòng)化生產(chǎn)監(jiān)控室，胡金成指著大屏幕上的109道釀造工藝介紹，“我們研究了黃酒的整個(gè)發(fā)酵釀造過程，充分發(fā)揮對(duì)啤酒工藝熟悉的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合各類設(shè)備生產(chǎn)廠家，共同進(jìn)行了無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，一個(gè)模塊一個(gè)模塊攻關(guān)，僅最后的調(diào)試就花了近一年時(shí)間，最終建成了這套國(guó)內(nèi)黃酒生產(chǎn)企業(yè)中獨(dú)一無(wú)二的自動(dòng)化生產(chǎn)線?！?/p>

在胡金成的講解下，我們對(duì)米歌精釀黃酒在制曲、蒸飯、發(fā)酵、陳釀等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上的革新有了更深入的認(rèn)識(shí)——

在制曲環(huán)節(jié)，米歌精準(zhǔn)控制麥曲培養(yǎng)過程中的溫度、濕度、風(fēng)量、風(fēng)壓等工藝點(diǎn)，擴(kuò)培出的熟曲純凈、穩(wěn)定，有效避免了有害菌污染；在蒸飯環(huán)節(jié)，米歌在行業(yè)內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)從浸米到蒸飯直至發(fā)酵全程密閉，蒸出的米飯熟而不爛、質(zhì)量穩(wěn)定，且蒸飯速度達(dá)到16000斤/小時(shí)；在發(fā)酵環(huán)節(jié)，米歌建立了全程密閉無(wú)接觸的純凈發(fā)酵體系，通過低溫發(fā)酵工藝，讓發(fā)酵過程平穩(wěn)緩慢，有效降低了黃酒中高級(jí)醇含量，解決黃酒“上頭”現(xiàn)象；在陳釀環(huán)節(jié)，米歌采用食品級(jí)不銹鋼大罐儲(chǔ)酒，使米歌黃酒在穩(wěn)定的環(huán)境中進(jìn)行陳釀，從而提高黃酒香氣和酒體的協(xié)調(diào)性。

而所有這些工藝的關(guān)鍵處在于，米歌擺脫了傳統(tǒng)黃酒釀造依賴于現(xiàn)場(chǎng)人工操作及經(jīng)驗(yàn)的束縛，通過在線溫度、壓力、液位等傳感器的運(yùn)用，以全套自動(dòng)化設(shè)備確保了每一瓶米歌黃酒品質(zhì)的穩(wěn)定。胡金成說，米歌釀造有兩個(gè)核心技術(shù)產(chǎn)品：一個(gè)是幾乎不含糖的“米歌干黃”，另一個(gè)是低溫?zé)o菌灌裝的“米歌2700”大瓶酒，“它們集中代表了我們?cè)邳S酒生產(chǎn)中的技術(shù)創(chuàng)新?！?/p>

這也正是米歌人堅(jiān)持不懈的追求：用新時(shí)代的工匠精神提升產(chǎn)品質(zhì)量，用實(shí)際成果推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

記者 葉國(guó) 馮啟榕 李波